科普：乌贼为什么能喷出墨汁来？

乌贼本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物，三者均不属于鱼类。

乌贼是软体动物，它和陆地上的蜗牛、河里的蚌、海里的牡蛎倒是“亲戚'，都属于贝类。但是，在乌贼肚子里有个“墨囊“”，里头贮满了墨汁。当我们用刀剖开它时，墨汁会 出来，弄得一片墨黑，难怪许多人称它叫墨鱼。

乌贼肚子里的墨汁，是保护自己的一种武器：平时，乌贼氽浮在大海中，专以小鱼虾为食；假如一旦有什么凶猛的敌害向它扑来，乌贼就立即从墨囊里喷出一股墨汁，把周围 的海水染黑，它就在这黑色的烟幕里，溜之大吉，逃之夭夭· 而且它的这种墨汁还含有毒素，可以用来麻痹敌害。但因 为乌贼墨囊里蓄积一囊墨汁， 需要相当长的时间， 所以乌贼 非到万分危急之时，它是不肯轻易施放墨汁的。

我国古书上有“此鱼遇渔舟即吐墨染水令黑以混其身，渔人见水黑则知是网之大获”的记载， 可见我国人民早已对贼喷墨汁的习性有所了解了。

乌贼喜欢在远洋遨游；到了春末的时候，才集群到近海产卵。它爱把卵产在木片或者海藻上，象一个个葡萄似的着。 浙江沿海的渔民常常把树枝捆成一束束的， 投到海里， 引诱它来产卵； 等大群的乌贼游来时， 张网兜捕， 往往一次可捕获盈千累万个。

乌贼的肉很鲜美， 除了鲜食外， 还能制成墨鱼于， 运销国内外。 乌贼墨囊中的墨汁， 经加工后可制成印刷用的油墨。乌的墨囊也是一种贵重的药材。 挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。