从粮香到酒香 探秘洋河、双沟酿酒“第一车间”

By | 2020年12月3日

白酒是怎么酿出来的呢?在洋河酿酒车间,《证券日报》记者找到了答案。 闷热潮湿的发酵房里,制曲师傅们正在紧张忙碌着。上面翻到下面、下面翻到上面,一块块貌似“金砖”的酒曲被灵活地翻动。年末又到白酒消费高峰期,洋河、双沟酿酒基地正开足马力,紧张有序地开展酿酒工作。 作为A股市场消费板块的主力品种,白酒板块今年的股价表现非常抢眼。东方财富Choice数据显示,进入11月份以来,中证白酒指数屡创新高。11月17日,中证白酒指数最高升至15570.39点,年内累计涨幅达77.84%。 白酒行业因疫情影响曾受到不小冲击,今年以来为何会持续受到二级市场投资者的追捧?《证券日报》记者近日走访洋河股份,并来到洋河股份位于宿迁的洋河、双沟酿酒基地,探秘酒企股价上涨背后的故事。 记者在走访中发现,危机中孕育着新机,酒企正积累沉淀、蓄势待发,寻找着扩大份额、拉开品牌差距的商机。   把好品质关 既是体力活也是技术活 洋河、双沟酿酒基地位于黄淮流域的江苏省宿迁市,四季分明、光照充足、温和湿润的气候为纯粮酿造高度白酒提供了得天独厚的条件。 踏入基地大门,一股浓烈的酒曲味扑鼻而来,一排排整齐的酿造车间映入眼帘,古朴的建筑风格为这些现代化厂房增添了几分灵动。 进入洋河纯手工酿酒车间,扑鼻而来的便是浓浓的酒糟香味,里面蒸汽四溢,热火朝天。几位酿酒老师傅正在一丝不苟地将出窖的酒醅、辅料按比例混合,并均匀地炒拌着,旁边不远处还有一位老师傅在照着“轻松匀薄准平”的要求,仔细地将酒醅装入甑瓶中。 据现场酿酒师傅介绍,酿酒有着非常严格的工艺标准,在实际操作中对人的要求特别高,原料装多一点、少一点都不行,都会影响酒质。“酿酒就是做手艺”,充满工匠精神。而这种工匠精神的传承,与“师带徒”模式密不可分。记者在走访中了解到,在洋河,每一位新进厂的酿酒工都要经历一个漫长的“师带徒”阶段,跟着经验丰富的老师傅学习酿酒全过程。 “我们因地制宜,在一代代传承中提炼出最适宜当地酿酒环境的酿酒技艺,把湿地的水、土、气候和微生物等巧妙融合,才形成了独特的绵柔酿酒工艺。”参观过程中,与《证券日报》记者同行的洋河股份副总裁、双沟酒业总经理李玉领向记者介绍了洋河、双沟独特的酿酒工艺。 从田间到舌尖 打造全产业链绿色生产模式 “白酒是中国粮食文化的延伸,好粮酿好酒。”精于酿酒的洋河人深谙这个道理。 为打造生态酿酒产业链,建立“从田间到舌尖”的全产业链绿色生产模式,洋河股份在洪泽湖湿地生态圈、辽西地区、东北三江平原、河北坝上草原等地建立数十万亩原粮基地,通过实施“公司+基地”的双重管理模式,实现酿酒源头管控、过程跟踪、全程可溯源,把绿色生态优势发挥到极致。 “我们一直在主动求变,但为消费者献上更多好产品这一初心没有变。只有酿酒规模足够大,我们才有能力、有底气万里挑一,生产出更多好产品。品质得到全面提升的‘梦之蓝M6+’,畅销近二十年的海之蓝、天之蓝,以及深受消费者喜爱的双沟珍宝坊、苏酒等产品,就是最好的证明。”洋河股份党委委员、宣传部部长魏宇告诉记者。 记者了解到,洋河股份从去年11月份开始推出梦之蓝M6的升级产品梦之蓝M6+,深度布局高端白酒市场,目前江苏省内外市场均已完成招商等相关工作,梦之蓝在今年前三季度的海天梦系列销售中占比达到最高。最新财务数据显示,今年第三季度,洋河股份实现营业收入54.85亿元,同比增长7.57%;归属上市公司股东净利润17.85亿元,同比增长14.07%。尽管受到疫情的不利影响,洋河股份第三季度营收、净利仍均实现正增长。 数字化智能化驶入快车道 站稳“第一梯队” 经过新冠疫情的考验,企业数字化转型的步伐正在加快。酒企也不例外,将数字化升级纳入公司发展战略中不可或缺的一部分。 采访中,记者了解到,近年来,洋河股份不断突破思维定式,深入推进创新驱动,为持续发展注入新动力,4.0版智慧化酿造车间、包装智能工厂MES系统和财务信息化系统相继投入使用,营销数字化转型取得显著成效。 在洋河、双沟位于当地的包装物流中心,记者在现场看到,每两排货架之间都有一台黄色的堆垛车来完成货物的上架、出库和管理,所有货物的上架以及车库管理均由计算机管理控制的机械设备完成,完全实现机械化和智能化。 据现场工作人员介绍,促进传统工厂向数字化、智能化工厂转型,双沟建造了现代化原酒储存罐区,打造了智能化立体仓库和分合流生产线,双沟的智能化立体仓库可以存放成品酒150万箱,极大地节约了空间、提高了资源利用效率。 从一粒粮到一滴酒,严格的工艺技术把控,数字化智能化的转型升级,为洋河股份稳住产品价格带,保持业绩增长提供了有力支撑。从前三季度财务数据来看,洋河股份营收、净利润排名位居白酒板块第三位,仅次于第一梯队的贵州茅台、五粮液。 近两个月来,洋河股份获得逾百位机构投资者密集调研,股价也多次创出新高。进入四季度以来,公司股价已累计上涨41.01%,截至11月26日收盘,股价报收176.25元/股。 “白酒板块一直是防御型板块。随着国内市场消费回暖,白酒作为重要的消费品,酒企业绩也有了明显提升,白酒板块被市场看好也就在情理之中了。”盘古智库高级研究员江瀚在接受《证券日报》记者采访时表示,在以国内大循环为主、国内国际双循环相互促进新发展格局下,白酒企业还需要与时俱进、不断创新,不仅要考虑传统消费群体的消费需求,也要探索如何在年轻消费群体中占据一席之地。 “我们建议,白酒企业可以考虑在营销、口感设计以及包装等方面做进一步革新,让年轻人可以渐渐接受白酒这种饮品。”江瀚在接受采访时建议。